高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（2019年7月）

一、专业名称与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：130200

二、入学要求

1、应往届初中毕业生或同等学历者，年龄不超过18周岁。

2、身高要求：女生160cm以上、男生170cm以上（五官端正，无纹身，体形匀称无缺陷）

3、无不良记录、无涉黑历史。

4、经校内专业教师面试合格。

三、修业年限

3年

四、职业面向

国内酒店服务业对专业人才的旺盛需求。由于国内旅游业的蓬勃发展，人们对酒店各岗位服务人员及管理人员的素质要求越来越高，迫使酒店在招收新员工时愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能，而专业的职业素养和职业技能离不开中等职业学校的教育和培养，这就为我校创办高星级饭店运营与管理专业提供了广阔的发展空间。

雄安新区，千年大计，国家大事。在中国特色社会进入新时代的发展背景下，雄安新区建设发展定位，必然国际一流的绿色生态家宜居新城区、创新驱动引领区、协调发展示范区、开放发展先行区，也必将是一座国际知名的旅游大都市。《河北雄安新区规划纲要》中提及，雄安新区将重点发展新一代信息技术产业、现代生命科学和生物技术产业、新材料产业、绿色生态农业以及高端现代服务业。所以，以雄安为核心的自贸区可能会在高端服务业方面做出自己的突破。从雄安新区将作为国际知名绿色、现代、智慧城市的角度，高星级饭店等现代服务业都需要国际一流标准，因此，从新区现代服务业发展的角度出发，将需要大量国际一流、专业化、高素质的技术技能型高星级饭店运营与管理的人才。

经调查，容城因独特的区位优势和丰富的历史文化积淀，以及白洋淀高铁站等交通网络的逐步建成，随着国内旅游业的火爆的同时，区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等雨后春笋般的应运而生，2017年的雄安文化节各个酒店都爆满，据统计容城现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数百家，仅三星级以上的酒店、宾馆屈指可数（有些还在申报中）。在旅游旺季，这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场，酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加，这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员，这就为我校立足雄安，办好高星级饭店运营与管理专业提供了先机。

五、培养目标及培养规格

1、培养目标

（1）总目标

本专业坚持立德树人，培养经济发展相适应，适应信息社会和新区发展需要，培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握必要的文化基础知识，高星级饭店职业岗位群必备的专业知识和专业技能，具有较强的就业能力和一定的创业能力。把握现代高星级饭店运作理念，熟悉酒店运作原则，掌握一定的高星级饭店的理论和实务知识。培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。

（2）专业培养目标

本专业培养具有一定高星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，具备日常英语交际能力,熟悉涉外酒店、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

2、基本规格要求

（1）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

（2）掌握一定的英语听,说,读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。

（3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。

（4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。

（5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。

（6）通过普通话等级考试，获得普通话等级考试合格证书。

（7）能够准确把握客人心理，为其提供个性化服务。

　　六、课程设置和学时安排

（二）公共基础课程：

1、《职业生涯规划》（36学时）

《职业生涯规划》是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行职业首选教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业首选、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

 　　2、《职业道德与法律》（36学时）

《职业道德与法律》是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

3、《哲学与人生》（36学时）

《哲学与人生》是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观，人生观和价值观。

4、经济政治*职业生活（36学时）

    经济与政治基础知识是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治墓础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高学生参与社会经济、政治活动的能力，为学生今后在职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

5、心理健康（44学时)

    心理健康课程是中等学校进行心理健康教育的主渠道。为全面贯彻落实中共中央，国务院。关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见。

4、《语文》（334学时）

语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分。工具性与人文性的统一，是语文课程的基本特点。语文课程致力于学生语文素养的形成与发展。语文素养是学生学好其他课程的基础，也是学生全面发展和终身发展的基础。语文课程的多重功能和奠基作用，决定了它在教育上的重要地位。

5、《数学》（334学时）

数学是研究空间形式和数量关系的科学。在初中数学基础上进一步学习数学的基础知识，使学生在中等职业学校继续受到必要的数学教育，提高数学素养，对培养高素质劳动者和专业人才具有十分重要的意义。数学课程是中等职业学校各类专业学生必修的主要文化基础课，具有很强的工具功能。

6、《英语》（352学时）

英语是中职学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，对初中所学内容进行巩固培养学生在日常生活和职业场景中英语应用能力，培养学生的文化意识，提高学生的品德修养和文化素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础，使学生了解、掌握一定的专业词汇与术语，为专业知识的学习打下基础。

7、《计算机应用基础》（152学时）

计算机应用基础内容着重计算机基础知识、基本概念和基本操作技能，强调常用系统软件和应用软件的使用，为学生进一步学习和应用领域的前沿知识，为学生进一步学习和应用领域的前沿知识，为学生进一步学习和应用计算机知识打下坚实的基础。

8、《体育与健康》（98学时）

体育与健康是学校课程的重要组成部分。以身体练习为主要手段，以学习体育与健康知识、技能和方法为主要内容，以增进学生健康，培养学生终身体育意识和能力为主要目标课程，是学校课程体系的重要组成部分，是实施素质教育和培养德智体美全面发展人才不可缺少的重要途径。

9、《音乐欣赏》（72学时）

音乐欣赏是中等职业学校学生一门公共基础课 。本课程的任务是：通过音乐作品赏析，使学生在循序渐进地解读歌曲的过程中，培养学生树立独立赏析音乐作品的能力。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

（三）专业技能课

1、《旅游概论》（54学时）

掌握旅游的特点和类型、现代旅游和旅游业迅速发展的根本原因、旅游者旅游资源旅游业闲暇时间的定义和旅游者旅游资源的分类、旅游者对旅游业的基本要求、我国旅游市场的内容及构成情况、旅游可持续发展的途径方法以及措施、我国旅游转型升级的主要措施；明确旅游的定义和属性、明确旅游业诞生的标志、明确旅游资源和优质服务在旅游活动中的突出重要性、明确旅游景区旅行社旅游交通旅游饭店在旅游业中的重要作用、明确旅游可持续发展的重要意义。

2、《服务礼仪》（108学时）

掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

3、《旅游心理学》（72学时）

掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作。

4、《会议服务》（72学时）

具备从事会议现场服务的能力；掌握会议的流程、会议的组织、会议的管理基本理论知识；了解组织和管理企业各种类型会议的关键技能；可以进入企业内勤、行政文员、秘书、行政助理等岗位实习和就业。

5、《前厅服务与管理》（72学时）

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求。

6、《客房服务与管理》（144学时）

能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。

7、《餐饮服务与管理》（54学时）

能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理。

8、《形体训练》（162学时）

发展学生健康体魄，塑造健美匀称的形体掌握健身方法，加强学生的艺术素养和审美意识；掌握形体基本动作，培养学生建立正确的身体姿态，以形体姿态组合基本舞步组合简单的舞蹈组合，塑造学生柔韧力量协调灵敏的基本形体素质。

9、《饭店专业英语》（54学时）

能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通并提供服务。 

10、《中国旅游地理》（36学时）

通过学习旅游地理知识，使学生对旅游资源有初步的认识。了解旅游资源的类型和分布。掌握旅游资源的综合评价。掌握旅游景区的基本要素以及它们的相互影响，旅游景区的景点、交通和服务设施的初步规划与设计。

11、《导游实务》（54学时）

全书共分六个章节，具体内容包括导游服务和导游人员的基本概念和基本要求、导游服务程序、散客导游服务程序、导游服务技能、导游工作中特殊问题的处理、旅行社管理和出入境等相关背景知识。本书充分考虑到导游业务的发展，知识点全面而有新意。为突出实用性，本书使用了大量案例加以分析。同时，为了拓宽学生的眼界，本书使用“知识链接”的形式，补充了适量的相关知识。可供中等职业技术学校旅游服务与管理专业使用，也可作为职业培训。

12、《饭店概论》（72学时）

本书根据饭店的功能性管理程序编写内容，从饭店业的发展谈饭店的类型与等级，提出饭店管理的任务与方法；分别介绍饭店直接对客服务部门与间接对可服务部门的管理；就目前的形势及今后的发展趋势，介绍饭店提高服务质量、加强企业文化建设的内容和途径等。

（四）、综合实训

    学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

（五）、工学交替实践教学

　　　说明：（1）“∨”表示相应课程考核方法。

（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育等课程。

　　七、教学方法和考核评价

高星级饭店运营与管理专业必须创新教学模式,培养具有高素质的应用型人才,作为饭店服务专业教师更要充分利用好课堂这一块前沿阵地。在专业教学中,教师要打破说教式教学模式,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，启发学生的从业意识，让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境。

在考核评价体系上，由于本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果,已不能适应人才培养目标的实现，所以在评价学生的成绩的时候，采用形成性考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，实行阶段考核与综合考核结合，平时表现与考核成绩结合的评价体系。

　　八、毕业要求

1、终端检测（语文、数学、英语、计算机）考试成绩合格；

2、专业理论和技能操作考核合格；

3、在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度，无违规违纪现象；

4、体育成绩合格，基本达到国家学生体质测试标准；

5、参加企业顶岗实习，并取得企业顶岗实习合格鉴定书；或参加高考班学习，获得两张学生操行品德合格证；

6、三年书费、住宿费等按时交清。

　　九、实施保障

（一）组织保障

学校成立高星级饭店运营与管理重点专业建设项目工作组，负责项目建设、监控、督促、检查。建立学校、教务处、专业教学部三级管理模式，全面参与人才培养模式改革、师资队伍建设、实训基地建设、大赛指导等各个领域，引领专业建设、改革和发展。

（二）专业教师保障

专业带头人引进培养：坚持经过考核选拔、专家评审确定专业带头人培养对象，两年内培养1名专业带头人，聘用1名专业带头人。通过培训、考察调研、深入企业管理岗位顶岗实习和锻炼，了解专业、行业现状，学习先进的职业教育教学理念，深入了解酒店业发展和酒店专业职业教育的先进知识和技术。

骨干教师培养：制定规范的骨干教师队伍建设和经费保障措施、完整的培养计划。一是深入企业进行岗位培训，提高技术水平；二是送入高校培养，提高其学历层次；三是通过参加培训及参加培训研讨，学习本专业前沿技术和先进的职教理念，提高专业建设与课程开发能力。两年内培养专业骨干教师2名，骨干教师必须具备双师素质。

（三）双师型教师培养：根据人才培养模式改革的需要，制订“双师型”教师培养计划，利用国家省市培训、各级竞赛、校企合作项目培训、假期校内培训等平台对教师进行培养，使其成长为“双师型”教师，特别鼓励教师参与企业实践。

（四）实训（实验）设施保障

校内专业实训室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等。

（五）学习评价

按照河北省中等职业学校教育教学质量评估实施方案实施教学评价，以后逐步形成校企合作、工学结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。

1、课堂教学效果评价方式

采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。

2、实训实习效果评价方式

（1）实训实习评价

采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技能水平。

（2）工学交替实践活动评价

附录3：

高星级饭店运营与管理专业职业能力分析